Vzácně se s želatinou setkáváme v organické syntéze coby s pohlcovačem kovových iontů v reakcích, kde by tyto ionty mohly působit narušení jejího chodu, například v Hofmannově odbourávání. V potravinách se jako náhrada želatiny také používá karagenan (E407), a pektin, které nejsou živočišného původu. Ve farmacii se používá jako pojivo tablet a zejména k výrobě tobolek (kapslí). při výrobě fotografické emulze pro negativní i pozitivní materiály se želatina používá jako hmota, ve které jsou rovnoměrně rozpuštěny světlocitlivé prvky a sloučeniny. Významné je její průmyslové využití, např. Želatina se používá především v potravinářství k výrobě cukrovinek, dortů ap. ![]() Vařením se kolagen přeměňuje na, což je látka, která má rosolovací schopnost a je nejpodstatnější složkou želatiny. Želatina je velmi čistý a jemný klih, který se získává vyvařením šlach, kůží, kostí a jiných jatečních odpadů bohatých na kolagen.La viscositat de la mixtura gelatina/aigua s'incrementa amb la concentració i quan s'emmagatzema a temperatures pròximes als +4 ☌. Les propietats mecàniques són molt sensibles a les variacions de temperatura, la història termal prèvia del gel i el temps. Els gels de gelatina només es presenten en un rang petit de temperatures i el límit superior és el punt de fusió del gel el qual depèn del grau de concentració de la gelatina mentre que el límit inferior és el punt en què cristal La gelatina també és soluble en la majoria de solvents polars. Aquestes dispersions són estables durant de 10 a 15 dies amb pocs o gens de canvis químics i es pot fer servir com a cobertures o per a extrusió en un bany de precipitats. Típicament, la gelatina, pot ser dispersada en un àcid relativament concentrat. La solubilitat de la gelatina es determina pel mètode de manufactura. Si es posa en contacte la gelatina amb l'aigua freda, una part del material es dissol. Les solucions de gelatina mostren un flux viscoelàstic i birefringència. La gelatina forma una solució de gran viscositat en l'aigua, que passa a ser un gel en refredar-se, la seva composició química, en molts aspectes, és estretament similar a la del col La gelatina es fon per formar un líquid quan s'escalfa i se solidifica quan es torna a refredar. làgens queden trencats per a formar reagrupacions.Els enllaços moleculars naturals entre els filaments dels col lagen extret dels ossos, teixits connectius, òrgans i algunes parts internes d'animals domesticats com bovins, porc, i cavalls.La gelatina és una proteïna produïda per hidròlisi parcial del col Alguns costums dietaris o religiosos en prohibeixen l'ús quan són extrets de determinats animals (porc, vaca, etc.) i el mateix passa en utilitzacions mèdiques per a certes persones. Es pot trobar en dolços de «goma» i en altres productes com iogurts baixos en calories. ![]() La gelatina és una forma hidrolitzada i irreversible de col Les substàncies que contenen gelatina, o que funcionen de manera similar a aquesta, s'anomenen gelatinoses. Es fa servir normalment com agent gelificant en alimentació, productes farmacèutics, fotografia, i cosmètica.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. ArchivesCategories |